Pâté de lapin

Voici une recette que j'ai déjà fait plusieurs fois et dont on ne se lasse pas à la maison, je l'avais trouvé sur le site 750 g, ce n'est pas une recette très compliquée, mais c'est une longue préparation et si comme moi vous décidez de désosser vôtre lapin comme un vrai boucher ça sera beaucoup plus long ! Sinon vous pouvez toujours demandez à vôtre gentil boucher de vous le faire pour vous avancer et le temps sera divisé par 2 !! Je vais tout de même vous donner les temps de préparation 
comme je l'ai fait.

Préparation : 1 h30 / Difficulté : difficile / Cuisson 1 h 30 à 2 h

Ingrédients pour un grand pâté :

1 gros lapin + ses abats ( 1.200 à 1.500 non désossé, bien garder la carcasse )

500 g de chair à saucisse

250 g de lardons allumettes

1 crépine ( en vente chez les bouchers )

1 bouquet garni

2 oignons

2 échalotes

2 à 3 feuilles de laurier

3 C à S de cognac

1 oeuf

2 à 3 feuilles de gélatine

Sel / poivre du moulin

La première étape consiste à désosser le lapin ( j'ai suivi des techniques vu sur internet, Désosser un lapin entier ).

Dans une casserole, mettez les os du lapin désossé, ajoutez une grande quantité d'eau froide, ajoutez l'oignon épluché, le bouquet garni, salez, poivrez et portez à ébullition, baissez le feu une fois l'ébullition atteinte et laissez cuire 30 minutes a feu doux, réservez.

Pelez l'oignon restant, les échalotes, coupez-les grossièrement, mettez-les dans le bol du mixeur, ajoutez les abats du lapin, l'oignon et les échalotes et mixez quelques secondes, recoupez les allumettes lardons en tous petits dés.

Coupez la chair du lapin en tous petits morceaux, dans un saladier, ajoutez la chair à saucisse, les lardons, les morceaux de lapin, mélangez bien, ajoutez ensuite le mélange oignon, échalotes et abats, l'oeuf, les 3 cuillères à soupe de cognac, salez et poivrez et mélangez de nouveau.

Mettez vôtre crépine à tremper quelques minutes dans l'eau tiède pour la ramollir, préchauffez le four à 190 ° th.6/7.

Dans un plat à terrine, déposez vôtre viande en la tassant bien, ajoutez les feuilles de laurier sur le dessus, et rajoutez par dessus la crépine en faisant bien pénétrer sur les cotés.

Versez la moitié du bouillon ( les 3/4 de la terrine doivent être immergés ), enfournez pour 1 h 30 à 2 h selon la taille de vôtre pâté.

Sortez vôtre terrine, laissez la refroidir, pendant ce temps préparez la gelée avec le reste de bouillon, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, faites chauffez le reste de bouillon et incorporez la gélatine en mélangeant bien. retirez le liquide de la terrine et versez-y le nouveau bouillon avec la gélatine. Mettez au frais pour 12 h minimum.

Bonne dégustation.