Mini bavarois, mousse ananas sur biscuit noix de coco

A défaut de pouvoir vous emmener sous les tropiques, je vais vous proposer un voyage éphémère le temps d'une bouchée exotique avec ces minis bavarois et leur mousse à l'ananas sur biscuit dacquoise à la noix de coco. J'avais également envie de laisser libre court à ma "fibre artistique" ... hihihi si je puis dire, c'est pourquoi j'ai voulu présenter également une version sucette, je trouvais cela vraiment mignon et ça change aussi de la traditionnelle mignardise posée sur une assiette, mais le plus important au final, c'est qu'on se régale et non pas qu'on se fasse un noeud au cerveau pour essayer d'arriver au résultat ultime, alors si vous n'avez pas envie de rentrer de le "trop" technique, vous pouvez réaliser ces minis bavarois, en les disposant joliment sur une assiette. Pour vous donner une idée de leur taille, je vous ai également mis une photo avec un morceau de sucre à coté, car cette recette ne m'est pas venue tout naturellement, le défi proposé par Recette de avec le thème Tout Mini que je vous ai déjà présenté et pour lequel je fais parti du jury, m'a inspiré. Alors aujourd'hui on miniaturise ce que l'on mange !

Préparation : 40 minutes / Difficulté : moyenne / Cuisson : 10 minutes / Réfrigération : 4 h

Ingrédients pour 25 minis bavarois selon la taille (ici moule demi-sphère 4 cm) :

Pour le biscuit dacquoise à la noix de coco :

60 g de noix de coco râpée
60 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
15 g de farine

Pour la mousse ananas :

160 g d'ananas mixé (en boite ou frais)
50 g de mascarpone
10 cl de crème liquide à 30%
70 g de sucre glace
2.1/2 de gélatine

Pour la finition :

15 cl de sirop d'ananas en boite ou à défaut eau + sucre + vanille
3 feuilles de gélatine
Noix de coco râpée 
Vermicelles au chocolat

Préchauffez le four th.5/6 à 170°, préparez une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.

Montez les blancs en neige fermes en ajoutant le sucre glace quand les blancs commencent à prendre, à l'aide d'un spatule, incorporez la farine et la noix de coco, mélangez délicatement.

Versez votre préparation sur la plaque et étalez-la sur 1 cm d'épaisseur environ. Enfournez pour 10 minutes environ.

Une fois la cuisson terminée, retirez la plaque du four et faites glisser votre feuille sulfurisée avec la dacquoise à la noix de coco sur le plan de travail pour stopper la cuisson et laissez totalement refroidir.

Une fois votre biscuit dacquoise froid, à l'aide d'un emporte pièce (de la taille de vos moules demi-sphère) coupez vos cercles de biscuit et réservez.

Placez le bol du robot et son fouet au congélateur pendant 30 minutes environ (facilitera la montée de votre chantilly).

Dans un bol mélangez la crème liquide et le mascarpone et replacez aussitôt au frais.

Préparez votre ananas en le mixant le plus finement possible, prélevez 2 à 3 cuillères à soupe et déposez-les dans une casserole. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir, pendant que la gélatine ramollie faites chauffer la casserole avec l'ananas mixé et hors du feu ajoutez-y votre gélatine essorée, mélangez bien puis versez avec le reste d'ananas mixé, mélangez de nouveau. 

Montez votre crème en chantilly en y incorporant votre sucre glace lorsque la chantilly commence à prendre. 

A l'aide d'une spatule, versez le mélange ananas et gélatine dans la chantilly et mélangez délicatement.

Remplissez vos moules à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère jusqu'à ras bord puis déposez un disque de dacquoise sur le dessus, appuyez légèrement pour que la mousse colle bien au biscuit (si vous souhaitez faire les sucettes, piquer votre biscuit d'un pique en bois ou un bâton spécial sucette puis déposez par dessus votre mousse).

Placez au frais pour minimum 4 h. Une fois le temps de réfrigération terminé, placez vos moules au congélateur 30 minutes pour la finition.

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide, pendant que la gélatine ramollie, faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe de sirop d'ananas ou celui préparé à la vanille, puis ajoutez-y la gélatine essorée, mélangez et versez avec le reste de sirop, laissez légèrement refroidir.

Sortez les minis bavarois du congélateur, démoulez-les délicatement et plongez-les 2 à 3 fois dans le sirop, disposez dessus de la noix de coco râpée ou des vermicelles au chocolat. Replacez au frais 1 h minimum.

Il ne vous reste plus qu'à déguster vos minis bavarois, mousse ananas sur biscuit dacquoise noix de coco.

Bonne dégustation.

Recette réalisée avec moule demi-sphère 4 cm de mon partenaire :

Agar-agar