Cake à la ricotta, citron - framboise

Vous vous demandez surement ce que je j'ai en ce moment avec la ricotta ? Et bien pour tout vous dire je vis à la campagne, j'ai des petits commerces de proximités ou on ne trouve

pas forcément de ricotta, alors dès que j'en trouve je fais le stocke, mais après, il faut le passer ce stocke ! Vu que j'adore ce fromage à pâte fraîche, ça ne me pause aucun problème, surtout qu'il se marie aussi bien dans les préparations salées que sucrées, pourquoi s'en priver ? Aujourd'hui c'est une nouvelle version sucrée que je vais vous proposer, un petit cake ultra simple à préparer et tout aussi ultra rapide à dévorer, vu que je les ai fait en version minis, j'ai l'impression qu'ils se mangent encore plus vite ou c'est juste que je suis très gourmande ? 

Préparation : 15 minutes / Difficulté : très facile / Cuisson : 25 minutes (minis moules à cake)

Ingrédients pour  24 minis cakes :

250 g de ricotta
120 g de sucre
125 g de poudre d'amande
80 g de farine
1 citron
1/2 c à c de bicarbonate
120 g de framboises surgelées
3 oeufs

Astuces : Vous pouvez réaliser ces cakes en version plus grand, mais préférez dans ce cas un moule à manqué.

Préchauffez le four th. 5/6 à 170 °.

Prélevez le zeste du citron et son jus.

Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre en poudre et à l'aide d'un batteur électrique fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume.

Ajoutez ensuite la poudre d'amande, les zestes de citron, la farine, le bicarbonate, la ricotta, fouettez le mélange pour obtenir une pâte homogène, versez le jus du citron et mélangez de nouveau.

Pour finir ajoutez les framboises surgelées en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser.

Versez votre préparation dans les moules à minis cakes en silicone, sinon pensez à beurrez et fariner vos ou votre moules.

Enfournez vos cakes à la ricotta, citron -framboise pour 25 minutes environ, qu'ils soient dorés sur le dessus.

Une fois la cuisson terminée, retirez les cake à la ricotta, citron-framboise du four et laissez totalement refroidir avant de déguster.

Bonne dégustation.