Cheesecake salé, ricotta, tomates séchées et basilic

Voici ma première réalisation de cheesecake salé, recette que j'ai trouvé chez Cuisine Addict, j'ai apporté quelques modifications à la recette initiale en remplaçant la base aux graines par une base de sablés aux olives vertes et parmesan pour rappeler un peu plus le coté saveurs italiennes de la recette. La recette en elle même n'est pas longue, mais si comme moi vous réalisez les sablés aux olives et parmesan, cela vous prendra un peu plus de temps ( je vais tout de même vous mettre la recette des sablés. )

Difficulté : Facile / Préparation : 15 minutes / Repos : 1h30 / Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 cheesecakes :

Pour les sablés aux olives et parmesan :

100 g de parmesan

70 g d'olives vertes dénoyautées

200 g de farine

200 g de beurre

Pour la partie chessecake

Difficulté : Facile / Préparation : 20 minutes / Repos : 4h / Cuisson : pas de cuisson

300 g de ricotta

15 sablés aux olives

100 g de fromage frais

10 cl de crème fraîche

2 feuilles de gélatine ( 4 g )

10 pétales de tomates séchées

2 C à S de basilic

1 C à C d'ail semoule

1 et 1/2 C à S d'huile d'olive

Sel / poivre

Les sablés : 

L'idéal est de préparer vos sablés la veille ou quelques jours avant en les conservant dans une boite hermétique à l'abri de la lumière.

Coupez les olives en petits morceaux, mélangez le beurre avec le parmesan, la farine, ajoutez les olives, formez un boudin, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez au frais pour 1h30.

Préchauffez le four à 180° th.6

Sortez vôtre boudin et coupez des ronds de 1/2 cm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 minutes, ensuite baissez le four à 90° th.3 et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, sortez les sablés et laissez-les refroidir.

Le cheesecake : 

Placez du rhodoïd ou du papier sulfurisé dans les cercles ( pour faciliter le démoulage ), dans le bol du mixeur, mettez vos sablés et mixer quelques minutes. 

Dans un saladier mettez vos sablés émiettés, ajoutez le fromage frais et mélangez à l'aide d'une fourchette.

Déposez un peu de vôtre préparation au fond des cercles, tassez bien et placez au frais 30 minutes.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, avec le basilic, l'ail, salez et poivrez. Ajoutez l'huile d'olive et les tomates séchées coupées, mélangez bien.

Faites ramollir la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer les 10 cl de crème fraîche et hors du feu ajoutez la gélatine.

Ajoutez la crème et la gélatine à votre préparation et mélangez bien.

Sortez vos cercles, mettez un peu de votre préparation dans chaque cercle et remettez au frais 4h minimum.

Vous pouvez servir vos cheesecake avec une salade accompagnée de tomate cerises et de la crème de balsamique.

Bonne dégustation.