Carré de porc et sa sauce pommes - framboises

A la maison nous sommes fans de mélanges sucrés / salés, et dès qu'une recette propose d'accompagner une viande avec une sauce sucrée il faut absolument que je teste et je suis rarement déçue, ce qui est encore le cas pour cette recette.

Préparation : 20 minutes / Difficulté : très facile / Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes :

1 carré de porc de 1.4 kg environ avec la couenne de préférence 

2 C à S d'huile d'olive

1 C à S de gros sel marin

Poivre

Pour la sauce pommes-framboises:

40 g de beurre

4 pommes moyennes 500/600 g ( j'ai pris des goldens )

40 g de sucre en poudre

125 ml d'eau

150 g de framboises fraîches ou surgelées

Préchauffez le four th.8 à 240°.

Quadrillez vôtre carré de porc en incisant la couenne tous les centimètres. Badigeonnez ensuite vôtre viande avec l'huile d'olive et ajoutez le gros sel, frottez bien, donnez quelques tours de moulin à poivre.

Déposez votre viande sur une grille que vous aurez préalablement graissée, et placez-la au dessus d'un plat allant au four. Déposez votre viande sur la grille, la couenne vers le haut.

Enfournez vôtre carré de porc pour 30 minutes, ensuite baissez la température du four à 180° th.6 et poursuivez la cuisson 1 h.

Pendant ce temps préparez la sauce pommes-framboises, lavez, épluchez et épépinez les pommes, coupez les en petits morceaux. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les morceaux de pommes et faites-les légèrement dorés sans cesser de remuer, ajoutez ensuite le sucre et mélangez, pour finir ajoutez les framboises, l'eau et laissez cuire pendant 15 minutes environ, arrêtez la cuisson quand votre sauce commence à épaissir, et réservez.

Sortez votre viande du four et couvrez-la avec du papier d'aluminium et laissez ainsi reposer pendant 20 minutes.

Servez votre carré de porc accompagné de sa sauce avec de pommes de terre et haricots verts sautés par exemple.

Bonne dégustation.

Source 365 jours de recettes faciles des édition Marabout.