Colombo de poulet

Aujourd'hui je vous présente le colombo. Le colombo est un mélange d'épices qui nous vient tout droit des Antilles. Cette épice s'accommode aussi bien avec du poisson qu'avec des viandes, en Martinique on n'avait le colombo de cabri, de poulet, de porc et de poisson. J'ai préféré vous présenter ce fabuleux mélange d'épices avec du poulet, en lui apportant une touche exotique.

Préparation : 25 minutes / Difficulté : facile / Cuisson : 40  minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes :

1.200 kg de filets de poulet

1 oignon

2 échalotes

40 cl de lait de coco

25 cl de bouillon de volaille

2 C à S de colombo

1 C à C de curry en poudre ( plus si vous préférez )

1 cm de gingembre frais

1 gousse de vanille

3 C à S d'huile d'olive

1 boite d'ananas au sirop ( facultatif )

5 C à S de noix de coco râpée ( facultatif )

Commencez par découper les filets de poulet en gros cubes, épluchez et hachez finement les échalotes et l'oignon. Dans une sauteuse versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir à feu vif les morceaux de poulet pendant quelques minutes ( ils doivent être légèrement dorés ). retirez et déposez les morceaux de poulet dans une assiette, faites revenir dans la sauteuse qui a servi à faire cuire le poulet,  les échalotes et l'oignon émincés et faites revenir jusqu'à ce que les échalotes et 'oignons soient translucides,  remettez le poulet dans la sauteuse, ajoutez les 2 cuillères à soupe de colombo, le curry en poudre, le lait de coco et mélangez bien.

Râpez le morceau de gingembre et ajoutez-le au poulet, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines et déposez-les dans la sauteuse, ajoutez aussi la gousse de vanille et le bouillon de volaille, laissez mijoter pendant 35 minutes environ.

Coupez les tranches d'ananas et déposez les dans un bol, dans un autre bol mettez la noix de coco râpée et placez-les sur la table ce qui permettra à chacun d'agrémenter son colombo selon ses goûts.

Vous pouvez servir vôtre colombo de poulet accompagné de riz blanc.

Bonne dégustation.