Muffins pizzaïolo à la tomate séchée, mozzarella et capres

Après plusieurs jours d'absence du à mes soucis de santé qui ont malheureusement contaminé toute ma petite famille et notamment mon petit trésor qui a plus de mal à s'en remettre, heureusement il commence tout de même à aller un peu mieux, me revoilà en cuisine.

Aujourd'hui, par manque de temps je voulais préparer un déjeuner rapide pour accompagner ma salade de roquette, en feuilletant mes fiches de cuisine je suis tombée sur cette recette qui est délicieuse et par la même occasion m'a ramené le soleil dans la cuisine.

Préparation : 15 minutes / Difficulté : facile / Cuisson 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

170 g de farine
1 oeuf
10 cl de lait (entier)
100 g de mozzarella
80 g de tomates séchées Saclà
1 C à C bombée de câpres
1/2 C à C D'origan
1 C à S d'huile d'olive
1 C à C de levure chimique
1/2 C à C de bicarbonate
Sel / poivre

Préchauffez le four th.6 à 180°

Commencez par couper la mozzarella et les pétales de tomates séchées en petits morceaux, coupez grossièrement les câpres.

Dans un saladier, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf, l'huile d'olive, le lait et ajoutez à la préparation farine + levure, mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène.

Incorporez la mozzarella, les tomates séchées, les câpres, poivrez ( ou non, selon vos goûts ), et mélangez délicatement vôtre préparation.

Beurrez et farinez vos moules et répartissez votre préparation dans chaque empreinte. Enfournez vos muffins pour 25 minutes.

Sortez vos muffins du four, laissez-les légèrement refroidir avant de démouler. Accompagnez vos muffins d'une salade de roquette par exemple.

Bonne dégustation.